中小食企如何解决生产过程中的灭菌问题？
熟食多指已烹调的供出售的熟肉食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。熟食不仅美味，而且方便。很多上班一族觉得买菜做菜很麻烦，多会选择买些熟食，节省了时间，味道也不错。
但是，就是这我们日常经常食用的熟食，最近发生了一些安全方面的问题。8月11日起，江苏高邮市马棚镇不少居民陆续发生疑似食物中毒事件。据悉，约近百人因此先后出现上吐下泻、肚子疼等情况。初步调查显示，疑似中毒事件系由该镇的一家出售卤肉及烧烤食品的熟食店出售的“素鸡”引发。报道一出，引起人们广泛的关注，我们不禁要问，熟食还敢吃吗？还能吃吗？
其实很多熟食生产商家的产品还是信得过的，无论是包装还是现卖的熟食，卫生部门都会对其进行定期或不定期的检查，国家对于食品安全问题也越来越重视，但是，为什么还会频发一些食用熟食致多人出现中毒的事件呢？究竟是哪一环节出现了问题？
熟食的生产和加工需要经过很多环节，从原材料买入到产品出厂是一个复杂的过程，然而，越是复杂的生产过程，就越容易出现消毒不到位，灭菌不够彻底的问题。优质的原材料，精良的加工工艺，精美的包装，有竞争力的价格，都没有生产过程消毒和灭菌这一环节重要，无论在哪个环节出现消毒不彻底的问题，对于熟食生产都是致命的。所以，熟食安全的问题其实是生产过程消毒灭菌不彻底的问题。
熟食加工生产和其他食品不同，熟食加工繁复，且是可以直接食用的产品，研究证明，熟食比生的食材更容易滋生细菌，如果是通过真空包装的熟食，细菌的生长速度较慢，但是那些直接在商场和超市出售的熟食，裸露在空气中，细菌滋生速度极快。
很多大型的熟食加工企业，在生产过程中很注重消毒灭菌问题，采用很先进的消毒设备和技术，质量是可以保障的。但是，成本相对过高，一些中小型的企业可望而不可及。
那么中小企业怎样在有限的能力下做到熟食的灭菌和消毒呢？
NICOLER动态杀菌技术很好的解决了这一问题。NICOLER动态杀菌技术是近年来才被广泛使用的消毒技术，主要用于食品企业的包装、冷却及灌装环节， NICOLER空气消毒机也称作“食品动态杀菌机”。其成本相对于其他同类产品或者替代的消毒产品而言，价格相对较低，且灭菌消毒效果较好。该机器使用方法很简便，在工人上班时开机、过程中不关机持续不间断杀菌，工人下班后同步关机。动态杀菌对于熟食加工生产极为重要，动态杀菌正好可以适用于复杂冗长的加工过程，比起原来的静态消毒方式，更为持续，更能在细节中灭菌消毒。其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害。
经反复测试表明：在45平方米的内包装间或灌装车间开启一台“NICOLER动态杀菌机”60分钟后，车间内空气沉降菌≤15
CFU/皿•30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥ 30万级，设备使用寿命为15年，耗电量为200w/h,，即可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”，能够广泛的应用于中小型熟食加工企业和商场超市现卖的熟食点。
灭菌消毒是熟食生产和销售的关键，使用NICOLER动态杀菌技术进行动态灭菌，让消费者吃上放心的熟食，熟食的卫生质量过关更能维护一个熟食品牌的形象。选对消毒方式和消毒技术对于无论是熟食生产者还是销售的商家及其重要。